DESSERT


 

 

 ma bonne recette de macarons au chocolat             

 

                       

pour 16 macarons

passez dans un tamis ensemble

-90g de poudre d'amande

-150g sucre glace

-15g chocolat poudre

montez 2 blancs d'oeufs bien fermes avec 10g de sucre glace et une pincée de sel

et mélangez délicatement l'ensemble pour obtenir une texture coulissante et brillante .

à l'aide d'une poche à douille déposez de petites quantités sur votre plaque    ( il y a des moules en silicone  pour macarons) tapoter la plaque pour bien étaler et laissez reposer 30 mn

faire chauffer le four à 150°  et enfournez 15 mn  et laissez refroidir avant de les démouler

la ganache

-20g de beurre

-100g chocolat en morceaux

-10cl créme fraiche

faire bouillir la créme et le verser sur le chocolat , ajouter le beurre et mixer  le tout , mettre au frais ,

remplir les macarons ,( ils sont meilleurs quand on les fait la veille)

 

 

 

 

 

gateau à l'ananas

8 personnes

 

ingrédients

2 boites d'ananas

1 jus de citron

285g sucre en poudre

6 oeufs

35g de farine

1dl kirsh

 

réduisez en purée à la moulinette 1 boite 1/2 d'ananas et faire cuire cette purée dans le jus auquel vous ajoutez 200g de sucre

laissez bouillir ,,, ajoutez le reste d'ananas coupés en petits morceaux  5mn de cuisson

versez les oeufs entiers dans une terrine travaillez avec le farine le jus de citron et le kirsh ,

préparez un caramel dans un moule a charlotte avec les 85 g de sucre restant et 2 cuillerées d'eau

mettre le moule au bain marie et laiisez cuire 1 heure environ a four moyen

 

 

c'est un délice !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

 

GATEAU AU POTIRON

6 PERSONNES

faire un caramel avec 150g de sucre  1/2 verre d'eau un filet de vinaigre , napper le fond du moule

faire cuire 1kg de chair de potiron coupé en morceaux dans 2 dl de lait pour transformer une purée , mélanger 4 oeufs, 100g de sucre , ajouter 50g de fécule (ou 100g de farine)  sel , une cuillerée de vanille , mélanger le tout ,

vider dans le moule caramélisé et mettre au four  180°  35 a 40 mn

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RECETTE DE CAKE AUX MENDIANTS (exellent l'hiver avec un vin chaud )

 

3 oeufs

50g de sucre poudre

100g de farine

1 sachet de levure

2 yaourts

1 c.a c. canelle

1 bol de fruits secs au choix mis a mariner dans eau + rhum depuis la veille ( pruneaux , abricots secs, figues séches, dattes , raisins secs )

2 c. a s.  de rhum

40 g amande poudre

 

melanger sucre cannelle oeufs farine et la levure puis les yaourts incorporer ensuite les fruits égouttés et la poudre d'amande

cuire a four chaus th. 5   45 mn environ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

POISSON

 
 
    

poisson2


         
          
 
 
 
 Lotte à l'armoricaine

                          Les ingrédients pour 4 personnes.
- 1 kg 400 de queues lottes - 30 cl de Bourgogne aligoté - 2 bt de pupe de tomates - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 cuillère à café de paprika - 2 piments de Cayenne - 2 dosettes de safran - 10 cl de cognac - 2 échalotes moyennes - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive - farine - sel, poivre Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 2 h 15 mn.
La recette.
Une recette qui à l'avantage de pouvoir se préparer la veille si on le souhaite. Il suffit lorsque la sauce est prête d'attendre qu'elle refroidisse pour y mettre les morceaux de lottes. Ils finiront de cuire le lendemain pendant le réchauffage.
- Pelez les queues de lottes, coupez les arêtes dorsale et ventrale. Si vous ne savez pas le faire, votre poissonnier se fera un plaisir de le faire pour vous.
- Découpez les queues de lottes en morceaux pas trop petits.
- Mettez de la farine dans une assiette et farinez chaque morceau de lotte.
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Mettez une cocotte sur feu vif avec l'huile. Dès qu'elle est chaude, ajoutez la lotte. Faites la dorer quelques secondes de tous cotés.
- Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez avec le cognac puis flambez.
- Sortez la lotte dans un plat et remplacez aussitôt par les échalotes. Mélangez en grattant bien le fond de la cocotte.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, mélangez, laissez revenir quelques secondes.
- Versez environ 30 cl de Bourgogne aligoté, mélangez, portez à ébullition.
- Laissez bouillir 3 à 4 mn puis ajoutez les boites de pulpe de tomates, la cuillère à café de paprika, les cubes de safran, 2 piments de Cayenne, sel et poivre. (Si vous n'avez pas de piments de Cayenne entiers, vous pouvez remplacer par ½ cuillère à café de Cayenne en poudre).
- Verser l'équivalent d'une boite d'eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 2 h à petit feu.
- Pendant ce temps, faites cuire du riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer au micro- onde au moment de servir. Le riz quel qu'il soit est à mon avis l'accompagnement idéal de la lotte à l'armoricaine.
- Deux heures après, quand la sauce est cuite, mixez la. Remettez la dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et piment.
- Ajoutez les morceaux de lotte avec le jus rendu et laissez mijoter 10 mn.
Servez les morceaux de lotte avec un dôme de riz. Parsemez de fines herbes ciselées.