GRATIN DE CHRISTOPHINES A LA MARTINIQUE

 

1,5 kg de christophines
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- sel , poivre

Faire cuire les chouchoux avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Après avoir ouvert les chouchoux en 2, enlever la pulpe sans abîmer la peau.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché.
Ajouter la farine. Tourner.
Ajouter le lait petit à petit. Saler, poivrer.
Écraser grossièrement la pulpe à la fourchette dans un saladier, ajouter la sauce béchamel et la moitié du gruyère râpé.
Remplir les chouchoux évidés.
Saupoudrer de gruyère râpé et parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner 10 à 15 min à four très chaud (250°C Thermostat 8-9).